Tarte au thon grand-mère : recette simple et réconfortante

En bref

Une tarte au thon de grand-mère se prépare avec une pâte brisée, du thon égoutté, des tomates, de la moutarde et un appareil crème, lait et œufs, cuit à 200 °C.
Comptez 15 minutes de préparation puis 35 à 40 minutes de cuisson, pour quatre parts.
Si le centre tremble encore alors que les bords dorent, baissez le four à 180 °C et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Conservée dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle se garde trois jours au plus.

Sommaire

Tarte au thon de grand-mère : la recette familiale, simple et fondante !
Les ingrédients pour 4 personnes
Le matériel
La préparation
Les conseils du chef
Conservation
Foire aux questions

Le thon dort au fond du placard, et la crème attend au frigo. Ah si, la tarte au thon de grand-mère sauve bien des dîners !

Mais parfois, elle finit détrempée ou sèche, et c’est frustrant ! Voici les gestes qui changent tout.

Tarte au thon de grand-mère : la recette familiale, simple et fondante !

Une recette qui réconforte sans vous prendre la tête ? La voilà ! Cette tarte au thon de grand-mère réunit pâte brisée, thon, tomates, moutarde et appareil crémeux. Ah si, le dîner est sauvé !

Comptez 15 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes de cuisson à 200 °C. Pour quatre parts, il vous faut une pâte, 200 g de thon égoutté, deux œufs et une garniture bien généreuse. Simple, non ?

Les ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Il vous faut de la pâte, du thon, des tomates, de la moutarde et de quoi préparer l’appareil. Tout est dans la liste, c’est parti !

Pour la base :

1 pâte brisée, prête à dérouler ou faite maison.
200 g de thon au naturel égoutté, soit environ deux petites boîtes.
2 tomates moyennes, bien fermes.
2 cuillères à soupe de moutarde, douce ou fine et forte.
Sel et poivre.

Pour l’appareil :

2 œufs.
20 cl de crème fraîche, liquide ou semi-épaisse.
3 cuillères à soupe de lait, soit environ 45 ml.
80 g de gruyère ou d’emmental râpé.
1 cuillère à café d’herbes de Provence, facultative.

Le matériel

Un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre, d’environ 3 cm de profondeur, c’est parfait pour quatre personnes. Le métal donne un fond bien croustillant. La céramique ou le verre, eux, diffusent la chaleur plus doucement, et vous le sentirez dès la première bouchée !

Placez la grille au milieu du four, en chaleur traditionnelle ou tournante. Avec un moule en verre ou en céramique ? Posez-le directement sur la grille chaude. Le dessous cuira bien, promis.

La préparation

Trois mots suffisent : pâte sèche, thon égoutté, appareil bien réparti. Ah si, c’est simple ! Chaque couche reste fine, et la chaleur atteint le fond sans effort.

Foncer le moule

Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6-7, pendant environ 10 minutes.
Déroulez la pâte dans le moule et faites-la bien remonter sur les bords. Piquez tout le fond à la fourchette : les petits trous empêchent la pâte de gonfler.
Précuisez la pâte pendant 5 minutes si vous utilisez un moule en verre. Elle doit se raffermir sans prendre couleur.

Garnir

Étalez la moutarde sur le fond, jusqu’aux bords, en couche fine.
Émiettez le thon égoutté sur la moutarde, sans gros blocs qui resteraient secs à la cuisson.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles moyennes. Épongez-les si elles rendent beaucoup de jus, puis disposez-les sans les superposer.

Cuire

Préparez l’appareil en fouettant les œufs avec la crème et le lait, puis assaisonnez. Le mélange doit être bien homogène.
Versez l’appareil lentement et partout à la fois, puis parsemez le fromage râpé en fine couche.
Faites cuire 35 à 40 minutes à 200 °C. La tarte est prête quand les bords sont dorés, que le fromage colore et que le centre ne tremble presque plus.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. L’appareil finit de se raffermir, ce qui donne des parts nettes et une garniture encore moelleuse.

Chut, voici le point critique : si le centre reste liquide alors que les bords brunissent, baissez le four à 180 °C et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. La tarte doit être prise au milieu, sans devenir sèche.

Les conseils du chef

Pour un fond bien sec, égouttez bien le thon. Épongez les tomates. Ne versez pas tout l’appareil au même endroit.

La pâte brisée donne une base ferme et rustique, parfaite pour cette recette de grand-mère. Elle accueille la garniture à la crème, au lait, aux œufs et au fromage râpé. Un vrai classique, non ?

Conservation

Laissez refroidir la tarte. Puis placez-la dans une boîte hermétique, ou couvrez-la bien. Rangez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Mangez-la dans les trois jours, et vous retrouverez tout le goût de la maison !

Pour réchauffer une part, mettez le four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Ainsi, le croustillant reste intact. Une tarte entière demande plutôt 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Ah si, ça sent bon !

Vous avez maintenant tout en main pour refaire cette tarte comme chez grand-mère. Alors, sortez le moule, égouttez bien le thon et lancez-vous ! La garniture dore au four, et son parfum embaume la cuisine. Ah si, quel bonheur, non ?

Foire aux questions

Peut-on utiliser du thon à l’huile ?

Oui, mais la recette prévoit du thon au naturel. Si vous choisissez du thon à l’huile, égouttez-le soigneusement.

Pressez-le ou épongez-le sur du papier absorbant. Réduisez aussi un peu la crème si la garniture semble déjà grasse.

Que faire si la tarte colore trop vite ?

Couvrez-la légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C.

Si le centre tremble encore alors que les bords dorent, baissez le four à 180 °C et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. La tarte doit être prise au milieu, sans devenir sèche.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?

Oui, mais seulement en partie.

Gardez une bonne part de la crème, sinon l’appareil reste plus liquide et moins moelleux après cuisson.

Votre tarte au thon de grand-mère, simple et réconfortante !