Soupe à l’oignon de grand-mère, recette simple et savoureuse

En bref

Une vraie soupe à l’oignon de grand-mère repose sur des oignons confits à feu doux, dorés sans brunir, mouillés de bouillon.
Comptez 25 à 35 minutes de cuisson lente, car un feu trop vif rend les oignons amers.
Veloutée aux pommes de terre ou gratinée au pain et au fromage, au choix.
Elle se garde 3 jours au réfrigérateur, et sa base se congèle jusqu’à 3 mois.

Sommaire

Soupe à l’oignon de grand-mère : la recette traditionnelle, version pommes de terre ou gratinée
Les ingrédients pour 4 personnes
Le matériel qu’il vous faut
La préparation pas à pas
Les conseils du chef
Conservation
Foire aux questions

Une cuillère chaude, des oignons fondus et une croûte de fromage : voilà la soupe à l’oignon de grand-mère. Pourtant, les oignons brûlent vite et la soupe reste parfois fade.

On vous montre comment la réussir, pas à pas.

Soupe à l’oignon de grand-mère : la recette traditionnelle, version pommes de terre ou gratinée

Ah, la soupe à l’oignon ! Une recette qui sent bon le dimanche et la cuisine de famille. Que demander de plus ? Voici deux façons de la préparer, une veloutée et une gratinée, toutes deux fidèles à la tradition.

Les ingrédients pour 4 personnes

Au choix, une soupe mixée aux pommes de terre, douce et veloutée, ou une soupe gratinée au pain et au fromage. Comptez environ 20 minutes de préparation et 25 à 35 minutes de cuisson lente. Ah si, c’est simple, et le résultat est bien réconfortant !

Bouillon : 1,2 litre, de bœuf pour une soupe corsée, ou de volaille pour une version plus douce.
Farine : 20 g, uniquement pour la version gratinée.
Pain de campagne ou baguette : 4 tranches, légèrement rassis pour rester ferme dans la soupe.
Fromage râpé : 100 g, gruyère, emmental ou comté, qui fond facilement.
Assaisonnement : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 pincée de muscade, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Salez avec prudence si votre bouillon est déjà salé.

Le matériel qu’il vous faut

Une cocotte ou une casserole à fond épais de 3 litres, et c’est déjà gagné ! Elle vous laisse remuer les oignons sans les entasser.

Mixeur plongeant : il mixe directement dans la casserole. Avec un blender, travaillez en plusieurs fois et laissez tiédir la soupe.
Bols résistants à la chaleur : quatre bols qui supportent le gril.

La préparation pas à pas

Le secret, c’est la cuisson lente des oignons. Ils doivent devenir fondants et dorés, sans noircir. Un oignon brûlé laisse une amertume que vous ne rattraperez pas.

Préparez les légumes, 10 minutes. Pelez et émincez finement les oignons, puis coupez les pommes de terre en cubes réguliers.
Faites fondre le beurre, 2 minutes. Chauffez la cocotte à feu doux à moyen et ajoutez le beurre. Il doit mousser sans brunir.
Faites revenir les oignons, 5 minutes. Remuez pour bien les enrober. Ils deviennent translucides et relâchent leur eau.
Caramélisez doucement, 25 à 35 minutes. Cuisez à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très souples, dorés et brillants.
Choisissez votre version. Pour la soupe mixée, ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Pour la soupe gratinée, saupoudrez de farine et mélangez 1 à 2 minutes.
Déglacez la version gratinée, 2 minutes. Versez le vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire presque entièrement.
Ajoutez le bouillon, 25 à 35 minutes. Versez le bouillon chaud, ajoutez les pommes de terre pour la version mixée, puis le thym et le laurier. Portez à frémissement et laissez cuire doucement.
Vérifiez la cuisson, 2 minutes. Les pommes de terre doivent s’écraser sous la lame d’un couteau. Dans la version gratinée, le bouillon doit être légèrement lié.
Mixez la version aux pommes de terre, 3 minutes. Retirez le thym et le laurier, puis mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse, qui nappe légèrement la cuillère.
Préparez le pain, 8 à 10 minutes. Faites griller les tranches à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient sèches et dorées.
Gratinez la soupe, 5 à 8 minutes. Répartissez la soupe dans les bols, posez le pain et le fromage râpé, puis passez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servez aussitôt.

Attention : si les oignons brunissent trop vite, baissez le feu. Ajoutez alors une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs du fond.

Les conseils du chef

Vous voulez un pain bien croustillant ? Faites-le griller à part, puis ajoutez-le juste avant de servir. Mis trop tôt dans la casserole, il boit le bouillon et devient mou, c’est dommage !

Pour une note plus ronde : une petite pincée de sucre pendant la cuisson des oignons accélère leur coloration.
Pour remplacer le vin blanc : ajoutez 10 cl de bouillon supplémentaire et grattez soigneusement les sucs. Le résultat est moins vif, mais reste savoureux.

L’erreur la plus fréquente ? Vous montez le feu. Les oignons colorent alors avant de devenir tendres. Prenez simplement quelques minutes de cuisson douce en plus, et vous retrouverez la saveur attendue.

Conservation

Vous pouvez garder votre soupe 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez le pain et le fromage au moment de servir. Ah, quel régal, même le lendemain !

La base se congèle jusqu’à 3 mois, sans pain ni fromage, dans une boîte qui laisse un peu d’espace pour l’expansion. Vous aurez ainsi une soupe prête à réchauffer quand l’envie vous prend.

Alors, à vos fourneaux ! Choisissez la version qui vous rappelle le plus votre grand-mère, mixée ou gratinée, et laissez les oignons prendre leur temps. C’est là que tout se joue, et c’est ce qui donne à cette soupe son goût de cuisine de famille.

Foire aux questions

Quels sont les ingrédients de la soupe à l’oignon de Philippe Etchebest ?

Elle repose sur des oignons, du beurre, de l’huile de tournesol, du vin blanc et du bouillon de pot-au-feu.

Il y ajoute de la baguette et du gruyère râpé pour le gratin. Elle ne contient pas de pommes de terre dans les quantités publiées pour quatre personnes.

Comment adapter cette recette pour six personnes ?

Multipliez toutes les quantités par 1,5.

Comptez 900 g d’oignons et 1,8 litre de bouillon, plus 675 g de pommes de terre pour la version mixée. Utilisez une cocotte plus large pour que les oignons colorent régulièrement.

Peut-on remplacer le gruyère par du comté ?

Oui, le comté convient très bien au gratin et apporte une saveur plus fruitée.

Comptez 100 à 120 g pour quatre bols, et râpez-le juste avant de le répartir sur le pain.

Soupe à l’oignon de grand-mère : une recette simple et savoureuse