- En accompagnement, comptez 50 à 60 g de riz cru par personne, et 80 à 100 g en plat principal.
- Sans balance, un demi-verre de basmati cru donne la portion d’accompagnement.
- Pesez le riz cru, pas le cuit : 100 g crus donnent 290 à 300 g cuits.
- Pour le riz blanc long, mettez un verre de riz pour un verre et demi à deux d’eau.
Sommaire
- Combien de riz cru prévoir par personne
- Doser sans balance avec un verre ou une tasse
- Eau et riz : le bon ratio à la cuisson
- Riz cru et riz cuit : faire la conversion
- Salade, gratin et plat composé : la juste dose
- Adapter la portion au type de riz et au régime
- Foire aux questions
Trop de riz, et il finit à la poubelle. Pas assez, et la tablée reste sur sa faim.
Le plus dur, c’est de deviner la bonne dose avant de cuire. Dans cet article, nous allons voir combien prévoir selon que le riz accompagne le plat ou en devient la base, et comment doser sans balance.
Combien de riz cru prévoir par personne
Tout dépend du rôle du riz dans l’assiette. En accompagnement, comptez 50 à 60 g de riz cru par personne : c’est la bonne quantité quand il suit une viande, un poisson ou des légumes.
Riz en plat principal ? Comptez 80 à 100 g par adulte pour une paella, un pilaf ou un risotto. Avec d’autres ingrédients autour, 60 à 80 g suffisent.
Ce sont des repères, à adapter à l’appétit de votre tablée. Pour nous, mieux vaut en prévoir un peu moins que trop.
Voici les repères pour deux personnes, en riz cru. Retenez-les d’un coup d’œil avant de peser.
| Critère | En accompagnement | En plat principal |
|---|---|---|
| Rôle du riz | Il suit une viande, un poisson ou des légumes | Il est le plat, comme une paella ou un risotto |
| Riz cru pour deux personnes | 100 à 120 g | 160 à 200 g |
| Exemple de repas | Riz blanc servi avec un curry | Risotto aux champignons |
Doser sans balance avec un verre ou une tasse
Pas de balance sous la main ? Un verre de 20 cl rempli de riz cru pèse environ 150 à 170 g.
Le poids change avec la variété, le verre et le remplissage. Pesez donc une fois votre verre habituel, ça prend deux minutes et ça évite bien des surprises.
Pour une portion d’accompagnement, prenez un demi-verre de basmati cru, soit 50 à 60 g.
Pour une petite quantité, prenez une cuillère à soupe rase : elle pèse environ 15 g de riz cru. Le poids varie avec le remplissage, alors comptez par cuillères.
Pour deux en accompagnement, une tasse de 20 cl suffit largement : elle contient environ 140 à 160 g de riz cru, soit plus que les 100 à 120 g dont deux personnes ont besoin.
Pour l’eau, gardez le même verre que pour le riz : c’est la seule règle qui compte vraiment.
Eau et riz : le bon ratio à la cuisson
Pour le riz blanc long, comptez 1 volume de riz pour 1,6 à 2 volumes d’eau.
Mesurez l’eau avec le même verre que le riz : un verre de riz demande un verre et demi à deux verres d’eau. Si vous aimez le riz bien souple, prenez plutôt la dose haute.
Le basmati blanc boit moins : 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau, soit un verre et demi pour un verre de riz.
Versez-en trop, et il finit collant. Nous, on mesure toujours l’eau au verre doseur, le premier essai compris, parce que l’œil se trompe plus souvent qu’on le croit.
Le complet demande plus de patience, mais il en vaut la peine, alors gardez ces repères en tête :
- Pour le riz complet, comptez 1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d’eau.
- Prévoyez 25 à 45 minutes de cuisson pour le riz complet, selon la méthode et le produit.
- Pour le basmati complet, comptez environ 25 à 30 minutes de cuisson.
- Vérifiez toujours l’emballage de votre paquet, car c’est lui qui indique le temps et l’eau à suivre pour votre riz.
Riz cru et riz cuit : faire la conversion
Le riz blanc gonfle beaucoup. Retenez ceci : 100 g de riz blanc cru donnent 290 à 300 g de riz cuit.
Pour 300 g cuits, pesez donc environ 100 g crus. Si vous pesez après cuisson, vous en mettez trois fois trop.
Le riz complet gonfle moins : 100 g crus donnent 200 à 250 g cuits. Pour la même quantité cuite, il faut donc un peu plus de riz cru.
Vous voulez 150 g de riz cuit dans l’assiette ? Pesez 50 g de riz blanc cru, pas plus : il en sort environ 150 g. Pour le complet, comptez 100 à 125 g cuits pour la même quantité crue, soit moins.
Chez nous, on pèse toujours le riz cru, jamais le cuit : c’est la seule façon de comparer deux repas.
Salade, gratin et plat composé : la juste dose
Dès que le riz se mélange à des légumes, la dose baisse. Pour une salade de riz ou un plat composé, comptez 25 à 30 g de riz sec par personne.
Ah, le piège classique : on en verse autant que pour un riz servi nu. Pour un gratin de riz avec du chou-fleur ou d’autres légumes, comptez 50 g par personne.
Chez nous, pour une salade, on reste sur 25 g et on ajoute des légumes plutôt que du riz.
Pour plusieurs repas, le calcul reste simple : multipliez la portion par le nombre de personnes et de repas.
- Pour un bol où le riz est la base du plat, comptez 80 à 100 g de riz cru par personne.
- Par exemple, pour 3 personnes sur 2 repas, cela fait 6 portions, soit 480 à 600 g de riz cru.
- Pour les restes, refroidissez-les vite, puis placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé. Ainsi, rien ne finit à la poubelle.
Adapter la portion au type de riz et au régime
Le riz complet est le choix à privilégier. Il garde l’enveloppe du grain, riche en fibres, et le germe. Au moins une fois par jour, prenez des féculents complets, riz compris.
Le riz blanc, lui, suit les mêmes portions de base. Pas besoin de refaire vos calculs, bonne nouvelle pour les flemmards du dosage. Gardez le complet pour les fibres, ou prenez le blanc si c’est celui que vous aimez.
Commencez par la place du riz dans l’assiette : plat principal ou simple accompagnement ? Dans le premier cas, comptez plus large. Et si la tablée a grand appétit, ajoutez une petite part.
Surprise côté calories : à poids cru égal, le blanc et le complet affichent la même valeur, 350 kcal pour 100 g.
Chez nous, c’est le même réflexe : on pèse une fois, puis on ajuste selon la faim de chacun.
Retenez une chose : le riz suit son rôle dans l’assiette. En accompagnement ou en plat principal, la dose change. Pesez toujours le riz cru, et gardez le même verre pour le riz et l’eau.
Votre prochain pas : pesez une fois votre verre habituel et notez ce que vous servez. Dès le repas suivant, vous doserez sans balance.
Foire aux questions
Quelle quantité de riz cru pour 2 personnes ?
Pour 2 personnes, comptez 100 à 120 g de riz cru en accompagnement, ou 160 à 200 g si le riz est le plat principal. Le riz suit une viande ou des légumes ? Restez en bas de la fourchette.
Faut-il rincer le riz avant de le cuire ?
Oui, si vous voulez des grains moins collants. Rincez le riz pour retirer une partie de l’amidon de surface. Pour un risotto, ne le rincez pas : c’est justement cet amidon qui le rend crémeux.
Combien de temps cuire le riz basmati ?
Bonne nouvelle : le basmati blanc cuit en 10 à 12 minutes. Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez faire sans soulever le couvercle. Le basmati complet, lui, se cuit beaucoup plus longtemps.
Combien de temps garder le riz cuit au réfrigérateur ?
Consommez le riz cuit dans les 24 heures. Pour cela, refroidissez-le vite après la cuisson, puis rangez-le dans un contenant fermé.
Une fois le repas fini, ne le laissez pas traîner sur la table, car c’est là que les restes partent mal.