- La cocotte va bien plus vite qu’une casserole, car la pression rend la vapeur plus chaude.
- Cuisez-les à la vapeur, dans le panier, pour qu’ils ne trempent pas.
- Le chronomètre démarre quand la soupape siffle régulièrement.
- N’ouvrez la cocotte qu’une fois la pression complètement retombée.
- Pour savoir s’ils sont cuits, la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.
Sommaire
- Pourquoi la cocotte-minute cuit si vite
- Bien choisir et préparer ses artichauts
- Le bon geste, pas à pas
- Combien de temps cuire selon la taille
- Ce qui ne marche pas
- Quoi servir avec les artichauts
- Foire aux questions
Cuire un artichaut à la casserole prend longtemps et oblige à surveiller l’eau. La cocotte-minute va bien plus vite, et c’est bien pratique.
Le piège, c’est le temps : trop court, le cœur reste dur ; trop long, il devient mou. Dans cet article, nous allons voir comment cuire vos artichauts vite et sans les rater.
Pourquoi la cocotte-minute cuit si vite
Dans une casserole, l’eau bouillante ne dépasse pas 100 °C. Dans une cocotte-minute, la pression garde la vapeur enfermée, et elle atteint environ 110 à 120 °C, contre 100 °C à l’air libre.
Plus la vapeur est chaude, plus l’artichaut cuit vite. Une casserole met de 30 à 40 minutes pour un gros artichaut, la cocotte beaucoup moins. Pas besoin de surveiller l’eau pendant une demi-heure, et ça, c’est bien pratique.
Le chronomètre se lance quand la soupape laisse sortir la vapeur en continu, avec un sifflement régulier. C’est ce signal qui fixe le temps de cuisson, pas le moment où vous fermez le couvercle.
À la vapeur, les artichauts ne trempent pas dans l’eau : ils cuisent au-dessus, dans le panier.
Ils gardent mieux leurs vitamines, et le cœur ne se délave pas. Pour cette raison, c’est la méthode à choisir.
Bien choisir et préparer ses artichauts
Le Camus de Bretagne est un gros artichaut rond. Le poivrade, lui, est petit et violet, souvent cueilli jeune. Avant d’acheter, regardez la taille et la couleur : c’est le plus simple pour ne pas vous tromper.
Choisissez un artichaut breton lourd et ferme, aux feuilles serrées, sans taches noires et légèrement piquantes. Tige humide et cassante, c’est bon signe. Si elle plie sans casser, passez votre tour.
Pour cuire un artichaut entier, rincez-le et cassez sa tige à la main, sans couteau. Pour un premier essai, gardez-le entier : c’est le plus simple à réussir.
Pour le tourner, retirez les feuilles dures en le faisant pivoter dans la main. Frottez chaque coupe au citron, sinon elle noircit vite. Pour un Camus, sortez aussi le foin du cœur à la cuillère.
Le bon geste, pas à pas
Versez 75 cl d’eau dans la cuve. Posez ensuite le panier sur le trépied, ce petit support à pieds, ou accrochez-le aux rivets, ces ergots intérieurs, selon votre modèle.
Déposez les artichauts tête en bas, sans que l’eau les touche. Fermez la cocotte et chauffez jusqu’au sifflement régulier de la soupape. Ne les serrez pas, c’est l’erreur qui ruine le plus de cuissons.
Une fois les artichauts en place, suivez ces étapes dans l’ordre :
- Dès que la soupape laisse sortir la vapeur en continu et siffle régulièrement, baissez le feu.
- Lancez le chronomètre à ce moment-là : c’est lui qui fixe le temps de cuisson.
- Après la cuisson, laissez la vapeur sortir lentement. Pour aller plus vite, faites couler de l’eau froide sur le couvercle, si votre modèle le permet.
- N’ouvrez la cocotte qu’une fois l’indicateur de pression redescendu : c’est la règle qu’on oublie le plus souvent.
- Égouttez les artichauts avant de les servir.
Combien de temps cuire selon la taille
Pas besoin de sortir la montre à chaque fois : deux gestes suffisent pour savoir si l’artichaut est cuit. Enfoncez la pointe d’un couteau dans la base ou le fond.
Si elle entre sans résistance, c’est cuit. Tirez aussi sur une feuille extérieure : si elle se détache facilement, c’est bon signe.
Si le couteau accroche, remettez quelques minutes sous pression. Franchement, une minute de plus vaut mieux qu’un cœur dur.
Bonne nouvelle, la cocotte va vite : comptez de 15 à 20 minutes pour un artichaut breton entier, à partir du sifflement régulier, et le fond surgelé se cuit sans être décongelé.
| Taille | Artichaut entier | Fond |
|---|---|---|
| Petit | 8 à 10 min (violet) | 8 à 9 min (frais) |
| Moyen | 15 à 18 min | 10 à 12 min (frais) |
| Grand | 20 à 22 min (très gros) | 13 à 15 min (frais) |
| Surgelé | – | 7 à 10 min |
Ce qui ne marche pas
Ah, le piège classique : trop d’eau. Si les artichauts trempent, ce n’est plus de la vapeur, c’est de la cuisson à l’eau.
Posez les artichauts sur le panier, au-dessus du liquide, avec au moins 25 cl dans la cuve. Sur les modèles SEB concernés, mettez 75 cl d’eau pour la vapeur. Mesurez l’eau avant de poser les artichauts, pas après.
Trois erreurs de pression et de décompression font rater vos artichauts, en les laissant trop crus ou trop cuits :
- Ouvrir la cocotte alors qu’elle est encore sous pression. Attendez que l’indicateur soit complètement redescendu, sinon c’est dangereux pour vous.
- Oublier que la décompression lente cuit encore les légumes. Si vous attendez longtemps avant d’ouvrir, les artichauts peuvent cuire davantage, et les fonds deviennent trop mous.
- Lancer le chronomètre avant que la soupape ne siffle. Sans pression, le temps de cuisson ne démarre pas, et les artichauts restent durs au cœur.
Quoi servir avec les artichauts
Pour la sauce, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Simple, et ça suffit largement.
Servez l’artichaut entier, tiède ou froid, et laissez chacun tremper la base de chaque feuille dans la sauce. Vous préférez les fonds ? Ils peuvent aussi servir dans un plat ou en garniture.
Pour manger un artichaut, prenez une feuille, trempez sa base dans la sauce, puis raclez la chair avec les dents. Recommencez feuille par feuille : c’est le plus long, et le plus agréable !
Quand il ne reste que le cœur, retirez le foin avec un couteau ou une cuillère, puis mangez le fond tendre. Prévoyez une assiette pour les feuilles vidées, sinon la table déborde vite.
Retenez l’essentiel : la pression fait cuire plus vite, les artichauts restent au-dessus de l’eau, et vous n’ouvrez la cocotte qu’une fois la pression retombée. Franchement, c’est plus simple qu’on le croit.
Votre prochain pas ? Prenez un artichaut entier, cuisez-le une fois, puis testez-le avec la pointe d’un couteau. Au deuxième essai, vous saurez régler le temps comme vous l’aimez.
Foire aux questions
Peut-on cuire des artichauts à la cocotte-minute sans panier ?
Oui, mais seulement si vous les cuisez à l’eau. Pour la vapeur, le panier est indispensable, sinon les artichauts trempent dans le liquide.
À l’eau, ils cuisent directement dans le liquide, avec ou sans panier. Pratique si le vôtre est rangé au fond d’un placard !
Peut-on congeler des artichauts déjà cuits ?
Oui, à condition de blanchir les fonds avant de les congeler. Blanchir, c’est les plonger quelques instants dans l’eau bouillante, puis les refroidir aussitôt dans de l’eau froide.
Ça arrête la cuisson, et c’est ce qui les garde bien fermes au congélateur.
Combien de temps se conservent des artichauts cuits au réfrigérateur ?
Un artichaut cuit se garde 24 heures au réfrigérateur, pas plus. Une fois refroidi, mettez-le dans une boîte fermée. Passé ce délai, ne le mangez plus, même s’il a bonne mine.