- Le minuteur démarre à la mise sous pression, pas quand la cocotte chauffe.
- Comptez 15 à 18 minutes pour un artichaut moyen, et 20 à 22 pour un très gros.
- Un petit violet cuit en 8 à 10 minutes sous pression.
- Frottez les coupes au citron et ajoutez du jus à l’eau de cuisson.
- Testez la cuisson en tirant sur une feuille, et ajoutez 2 à 3 minutes si le cœur reste dur.
Sommaire
- Combien de temps cuire un artichaut en cocotte-minute
- Bien préparer les artichauts avant de fermer la cocotte
- Le bon geste, étape par étape, avec le panier vapeur
- Cuire sans panier, avec un fond d’eau ou un trépied
- Vérifier la cuisson et rattraper un artichaut raté
- Foire aux questions
Avec une cocotte-minute, un artichaut est cuit bien plus vite qu’à la casserole, et c’est franchement pratique. Le hic, c’est de savoir quand lancer le minuteur et quand le retirer.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas, du réglage du temps jusqu’au test qui dit si le cœur est prêt.
Combien de temps cuire un artichaut en cocotte-minute
Artichauts moyens, petits et gros
Le minuteur ne se lance pas quand vous posez la cocotte sur le feu, mais au moment de la mise sous pression. Pour un artichaut moyen, comptez alors 15 à 18 minutes. Partir trop tôt, et les artichauts restent durs.
Reconnaître la pression est facile : l’indicateur monte, ou la soupape laisse sortir de la vapeur régulièrement. Dès que vous voyez ça, baissez le feu et lancez le minuteur. Inutile de le lancer plus tôt, même si la cocotte chauffe déjà.
Le temps de cuisson dépend d’abord de la taille. Mesurez votre artichaut avant de régler le minuteur, puis suivez la ligne qui correspond.
| Critère | Artichaut moyen | Très gros artichaut |
|---|---|---|
| Durée sous pression | 15 à 18 minutes | 20 à 22 minutes |
| Par rapport au moyen | Votre repère de départ | Un peu plus de temps |
| Quand vérifier | À la fin du minuteur | À la fin du minuteur, avec une feuille tirée pour tester |
Les artichauts violets
Bonne nouvelle pour les violets : ils cuisent plus vite que les verts. Pour un petit violet, comptez 8 à 10 minutes sous pression. Si vous les voulez plus fermes, descendez vers 4 à 5 minutes.
Ça dépend surtout de la taille et de ce que vous aimez dans l’assiette. Un petit violet trop cuit devient vite mou, donc partez bas. Nous, on commence toujours par le minimum, parce qu’un violet trop cuit se rattrape mal.
Bien préparer les artichauts avant de fermer la cocotte
Commencez par rincer chaque artichaut à l’eau froide, la tête vers le bas. Ainsi, l’eau chasse la poussière et les saletés coincées entre les feuilles.
Ensuite, la tige. Pliez-la sur le côté et cassez-la d’un geste net. Une partie des fibres dures du fond part avec elle, et c’est tant mieux : personne n’a envie de les mâcher.
Le fond est alors plat. L’artichaut tient droit dans la cocotte, sans basculer quand vous posez le couvercle.
Une fois la tige cassée, les coupes noircissent vite au contact de l’air. Frottez-les avec du citron, puis enchaînez sans attendre. Pour les fonds, plongez-les aussitôt dans de l’eau citronnée.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron à l’eau de cuisson. Ça réduit l’inuline, une fibre de l’artichaut qui peut gêner la digestion. Pour nous, cette étape ne se saute jamais.
Le bon geste, étape par étape, avec le panier vapeur
Pour cuire à la vapeur, l’eau reste au fond et les artichauts restent au-dessus, sur le panier. Ça paraît simple, mais c’est la base de tout le reste.
Selon votre modèle, il faut 25 cl ou 75 cl d’eau. Posez le panier au-dessus du liquide, sans immerger les artichauts. Nous, on trouve cette méthode bien plus simple que de les faire bouillir dans une casserole pleine.
Une fois le panier en place, la suite tient en quelques gestes, à faire dans cet ordre :
- Disposez les artichauts tête en bas, sans les entasser. La vapeur circule mieux, et l’eau pourra s’écouler après la cuisson.
- Fermez la cocotte et chauffez à feu vif. Attendez que l’indicateur monte ou que la soupape laisse échapper de la vapeur régulièrement.
- Baissez le feu. C’est à partir de ce signal que vous comptez le temps de cuisson.
- En fin de cuisson, coupez le feu et attendez que l’indicateur de pression redescende. Pas question d’ouvrir avant.
- Pour accélérer, passez la cocotte sous l’eau froide, si votre modèle le permet.
- Sortez les artichauts et laissez-les égoutter tête en bas dans une passoire, quelques minutes.
Cuire sans panier, avec un fond d’eau ou un trépied
Pas de panier ? Pas de souci, c’est même plus simple. Posez les artichauts directement dans la cocotte, sur un fond d’eau, ou sur un trépied si vous en avez un.
Reste à choisir la texture. Pour des feuilles croquantes, comptez 15 minutes sous pression. Pour une chair bien fondante, passez à 20 minutes. Vous décidez, puis vous réglez le minuteur en conséquence.
Avec le panier, l’eau doit rester sous les aliments. Pour que les artichauts ne trempent pas, posez le trépied au fond de la cocotte, puis le panier dessus, si votre modèle est prévu pour cela.
Avant de fermer, regardez le niveau d’eau. Certains modèles demandent au moins 25 cl, donc ne descendez jamais en dessous. Vous en manquez ?
Éteignez le feu et laissez refroidir avant de rajouter de l’eau, sinon vous risquez une brûlure. Chez nous, ce coup d’œil évite bien des ratés.
Vérifier la cuisson et rattraper un artichaut raté
Pour savoir si l’artichaut est cuit, tirez doucement sur une feuille extérieure. Si elle se détache sans effort, il est prêt. Ne vous fiez pas à la couleur, elle ne dit rien.
Le test du fond ne trompe pas : piquez-le avec la pointe d’un couteau, la lame doit s’enfoncer facilement. Si elle résiste, remettez-le sous pression.
Un cœur encore dur ne veut pas dire que c’est raté. Pour le finir, avancez par petites étapes :
- Si le cœur reste ferme, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes sous pression.
- Testez de nouveau, et recommencez par tranches de 2 à 3 minutes si besoin.
- Ne forcez jamais l’ouverture de la cocotte : attendez que l’indicateur de pression soit complètement redescendu.
Artichaut trop cuit ? Servez-le avec une vinaigrette bien relevée, le goût fait oublier la texture molle.
Pour les restes, mangez-les dans les 24 heures. Pour réchauffer un artichaut entier, 5 minutes à la vapeur douce suffisent.
Les fonds, eux, se congèlent après un passage dans de l’eau citronnée. Chez nous, on le mange le jour même, sans attendre le lendemain.
Retenez l’essentiel : le minuteur part à la mise sous pression, et la feuille tirée vous dit si c’est cuit. Si le cœur résiste encore, ajoutez seulement quelques minutes. Chez nous, on préfère revenir en arrière que trop cuire.
Votre prochain geste ? Rincez les artichauts, cassez la tige, puis réglez le minuteur selon la taille de chacun.
Foire aux questions
Peut-on cuire plusieurs artichauts en même temps ?
Oui, vous pouvez cuire plusieurs artichauts en même temps. Choisissez des artichauts de taille proche, puis réglez le minuteur sur le plus gros. Résultat : tous sortent cuits en même temps, et les petits ne deviennent pas mous.
Peut-on réchauffer des artichauts déjà cuits ?
Oui, vous pouvez réchauffer des artichauts déjà cuits, et ça dépanne bien. Posez-les dans le panier, au-dessus de l’eau, et laissez-les environ 5 minutes à la vapeur douce. Inutile de les refaire cuire en entier : il suffit de les réchauffer.
Peut-on congeler des artichauts cuits à la cocotte-minute ?
Oui, mais seulement pour les fonds. Une fois cuits, ils se congèlent après un passage dans de l’eau citronnée, qui les garde clairs. Vous avez ainsi un fond d’avance pour un plat, sans recommencer la cuisson de zéro.
Peut-on cuire des artichauts surgelés en cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez cuire des artichauts surgelés en cocotte-minute. Suivez les indications de cuisson inscrites sur l’emballage, puis faites comme pour les artichauts frais : panier, eau citronnée et minuteur qui part à la mise sous pression.