- Une tarte rhubarbe façon grand-mère se fait avec une pâte brisée maison, de la rhubarbe sucrée puis bien égouttée et un appareil crémeux à la crème fraîche et aux œufs, cuit environ 40 minutes à 180 °C.
- Si la rhubarbe reste dans son jus, le fond devient humide et pâle : égouttez-la bien avant de la disposer dans le moule.
- Retirez toujours les feuilles de rhubarbe, elles sont toxiques et ne se consomment jamais.
- Pour un fond bien croustillant avec une rhubarbe très juteuse, faites une précuisson à blanc de 10 à 15 minutes.
Sommaire
- Tarte à la rhubarbe façon grand-mère : fondante, dorée et tellement réconfortante !
- Les ingrédients, en un coup d’œil
- Le matériel qu’il vous faut
- La préparation pas à pas
- Les conseils pour réussir et conserver
- Foire aux questions
Ah, la rhubarbe ! Qui ne rêve pas d’une tarte à la rhubarbe façon grand-mère ? Le problème, c’est souvent un fond qui ramollit et une garniture qui file dans le moule.
Voici comment la garder fondante et dorée, pas à pas.
Tarte à la rhubarbe façon grand-mère : fondante, dorée et tellement réconfortante !
Vous avez une belle botte de rhubarbe sous la main ? Ah, la chance ! Cette tarte associe une pâte brisée maison, une rhubarbe légèrement sucrée et un appareil crémeux à la vanille. Une vraie gourmandise, et pas si compliquée que ça.
- Portions : 6 personnes
- Durée totale : environ 1 h 30
- Cuisson : 40 minutes
Les ingrédients, en un coup d’œil
Pour un moule de 26 cm, préparez :
- Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre doux, 1 jaune d’œuf, 50 g d’eau froide et une pincée de sel.
- Pour la garniture : 700 g de rhubarbe brute, soit environ 500 à 550 g une fois les extrémités et les fils retirés.
- Pour le dégorgement : 40 g de sucre en poudre, à monter jusqu’à 60 g si vos tiges sont très acides.
- Pour l’appareil : 3 œufs, 120 g de sucre en poudre, 20 cl de crème fraîche et 1 sachet de sucre vanillé.
Côté choix, misez sur des tiges fermes et brillantes, sans taches brunes. Vous voyez la différence ? Les jeunes tiges fines se cuisinent avec leur peau. Les plus grosses, elles, se pèlent si des fils se détachent.
Et surtout, jetez toujours les feuilles. Elles sont toxiques, pas de compromis !
Le matériel qu’il vous faut
Un moule de 26 cm pour six parts, c’est parfait. Le métal donne une base plus croustillante, la céramique permet de servir directement à table.
Ajoutez :
- un grand saladier
- une passoire
- un couteau
- une planche
- un rouleau
- une fourchette
Astuce : laissez la rhubarbe dégorger dans une passoire posée sur un saladier, puis égouttez-la soigneusement avant de garnir la pâte. Le jus s’écoule, et le fond reste plus sec. Le tour est joué !
La préparation pas à pas
Trois mots suffisent : pâte froide, rhubarbe égouttée, cuisson maîtrisée. Et voilà le secret ! La rhubarbe rend beaucoup d’eau. Chaque étape compte donc pour limiter l’humidité avant le four.
- Préparez la pâte (10 min). Mélangez farine et sel, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Sablez du bout des doigts jusqu’à une texture de semoule, puis incorporez le jaune et l’eau froide. Rassemblez vite : la pâte doit être souple, compacte et non collante.
- Coupez la rhubarbe (10 min). Rincez les tiges, retirez les extrémités et tirez les fils. Découpez des tronçons de 1 à 2 cm, ils cuiront bien plus uniformément.
- Faites dégorger (1 h). Mélangez les tronçons avec 40 g de sucre dans une passoire posée sur un saladier. La rhubarbe rend son jus et s’assouplit, sans devenir molle.
- Égouttez soigneusement (5 min). Laissez couler, puis pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère. Ne les écrasez surtout pas, ils doivent rester reconnaissables !
- Préchauffez le four (10 min). Réglez-le à 180 °C, chaleur traditionnelle si possible. Un four bien chaud saisit la pâte et empêche le fond de devenir humide.
- Foncez le moule (10 min). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis déposez-la dans le moule beurré. Faites remonter les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
- Protégez le fond. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine. Pour un fond encore plus croustillant, ajoutez 30 g de poudre d’amandes ou une cuillère de semoule fine.
- Disposez la rhubarbe (5 min). Répartissez les morceaux sur toute la surface, sans tas au centre. Une couche régulière, c’est une cuisson homogène.
- Préparez l’appareil (5 min). Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez l’appareil. Répartissez-le doucement sur la rhubarbe, en vous arrêtant quelques millimètres sous le bord. La garniture gonfle un peu à la cuisson.
- Faites cuire (35 à 40 min à 180 °C). C’est prêt quand les bords sont dorés et que le centre a pris. Il peut encore trembler légèrement, mais il ne doit plus paraître liquide.
- Laissez reposer (20 à 30 min). Patience ! La crème finit de se raffermir et les parts seront bien nettes.
Point critique : si le fond reste pâle ou humide, la rhubarbe était sans doute trop mouillée. Égouttez-la mieux et placez la tarte dans le bas du four, là où la chaleur saisit la pâte.
Les conseils pour réussir et conserver
Pas besoin de précuire à blanc, mais ça sauve la mise si la rhubarbe rend beaucoup de jus. Piquez la pâte, couvrez-la de papier cuisson et ajoutez billes ou légumes secs. Enfournez 10 à 15 minutes à 180 °C. Retirez ensuite le papier, puis garnissez.
Une fois refroidie, gardez la tarte couverte au réfrigérateur 2 à 3 jours. Avant de la servir, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante. Et voilà, elle est prête !
Ah, la tarte rhubarbe façon grand-mère a tout pour plaire ! La prochaine fois que vous croiserez de la rhubarbe au marché, foncez. Et si ses tiges sont très juteuses, faites la précuisson à blanc : votre fond restera doré, promis.
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, à condition de la faire décongeler dans une passoire avant de l’utiliser.
Égouttez-la longuement : la congélation la rend plus humide, et son jus peut détremper le fond de tarte.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Gardez-la couverte au réfrigérateur, puis laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.
Gardez-la couverte au réfrigérateur, puis laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.
Pourquoi la rhubarbe rend-elle autant de jus ?
La rhubarbe contient beaucoup de jus, surtout lorsqu’elle est très fraîche ou décongelée.
Ne versez jamais ce jus de dégorgement dans l’appareil : il ferait couler la garniture et détremperait la tarte.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, remplacez-la par la même quantité de crème liquide entière.
Une crème légère reste possible, mais l’appareil sera moins riche et un peu moins onctueux.