Tarte au thon grand-mère, simple et conviviale : la recette qui fait l’unanimité

Sommaire

1. Tarte au thon grand-mère : la recette simple et généreuse qui fait toujours l’unanimité
2. Les ingrédients pour 4 personnes
3. Le matériel
4. La préparation pas à pas
5. Les conseils pour réussir
6. Conservation
7. Foire aux questions

Certaines recettes restent gravées dans la mémoire. Ah, celles qu’on réclamait après l’école, si réconfortantes !

De mémoire, on oublie vite un geste, et la garniture finit trop liquide. On fait le point pour réussir votre tarte au thon grand-mère du premier coup.

Tarte au thon grand-mère : la recette simple et généreuse qui fait toujours l’unanimité

Vous cherchez une recette de famille qui ne vous prend pas la tête ? Ah, la tarte au thon grand-mère ! Elle tient en une seule garniture, quelques ingrédients du placard et un four bien chaud. Que demander de plus ?

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour cette tarte, comptez 15 minutes de préparation, environ 35 minutes de cuisson et 10 minutes de repos. Il vous faut un moule de 26 cm. Ah, c’est simple, et ça se prépare vite !

• Pâte : une pâte brisée prête à dérouler, soit environ 230 g. Elle donne une base solide et peu friable. Si vous préférez plus de croustillant, une pâte feuilletée fera très bien l’affaire.
• Thon : 2 boîtes de 140 g, soit environ 280 g égouttés. Prenez du thon au naturel et pressez-le bien dans une passoire, sinon la garniture finit trop liquide.
• Appareil crémeux : 20 cl de crème liquide, 2 œufs, 70 g de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de moutarde. Le concentré donne du goût sans détremper le fond.
• Assaisonnement : 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et 1 cuillère à café d’herbes de Provence. Salez avec modération, le thon et la moutarde apportent déjà du caractère.
• Option gourmande : 80 g de gruyère ou d’emmental râpé, et si l’envie vous prend, 1 petit oignon émincé et revenu quelques minutes à la poêle.

Le matériel

Pour cette tarte, sortez un moule de 26 cm de diamètre et 3 cm de profondeur, et vous voilà parti pour quatre parts bien garnies ! Pas de moule rond sous la main ? Un moule à quiche de même taille, avec fond amovible, fera tout aussi bien l’affaire.

Prévoyez aussi, dans vos placards, de quoi tout mélanger et cuire :

• Une passoire
• Un saladier
• Un fouet
• Une fourchette
• Une cuillère à soupe
• Une plaque de cuisson

Déroulez la pâte dans le moule et appuyez doucement sur les bords, comme dans les étapes. Simple, non ?

La préparation pas à pas

Ah, le secret tient en trois gestes ! Bien égoutter le thon, protéger le fond avec la moutarde et cuire jusqu’à ce que le centre soit bien pris. Que demander de plus ?

1. Préchauffez le four, 10 minutes. Réglez-le sur 200 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante. Il doit être bien chaud avant d’enfourner.
2. Installez la pâte, 5 minutes. Déroulez-la dans le moule avec son papier cuisson, appuyez doucement sur les bords et piquez le fond à la fourchette. Ces petits trous limitent les gonflements.
3. Ajoutez le concentré, 2 minutes. Étalez les 70 g de concentré sur toute la pâte, puis répartissez la moutarde par petites touches. Le fond doit être couvert sans former de couche épaisse.
4. Répartissez le thon, 3 minutes. Émiettez les 280 g de thon avec les doigts et étalez-le régulièrement. Pas de gros paquet, pas de zone vide.
5. Préparez la crème, 5 minutes. Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Versez et garnissez, 2 minutes. Répartissez l’appareil sur le thon sans remplir jusqu’au bord. Ajoutez le fromage râpé et, si vous le souhaitez, l’oignon refroidi.
7. Faites cuire, 30 à 35 minutes. Enfournez à mi-hauteur. La tarte est prête quand les bords sont dorés, le dessus coloré et que le centre ne tremble presque plus quand vous bougez le moule.
8. Laissez reposer, 10 minutes. Posez la tarte sur une grille avant de la découper. La garniture finit de se raffermir et les parts tiennent beaucoup mieux.

Pas besoin de cuisson à blanc ici, la garniture est assez épaisse. Pour une pâte très fine ou une tarte aux tomates fraîches, précuisez simplement la pâte 10 à 15 minutes avec du papier cuisson et des légumes secs.

Les conseils pour réussir

Ah, la tarte au thon, c’est une garniture posée sur la pâte avec une sauce toute simple. Attention, une quiche au thon, elle, c’est autre chose : un appareil aux œufs et à la crème, plus proche d’un flan salé. Que demander de plus pour bien choisir ?

• Tomate fraîche : ajoutez 2 tomates en rondelles, essuyées et un peu vidées de leurs graines. Elles apportent une note estivale, mais aussi davantage de jus.
• Moutarde : remplacez le concentré par 2 cuillères à soupe de moutarde pour une tarte plus vive. La moutarde douce plaira aux palais sensibles.
• Accompagnement : servez chaque part avec une salade verte ou des crudités. Leur fraîcheur équilibre parfaitement la garniture crémeuse.

Conservation

Laissez refroidir la tarte avant de la ranger. C’est indispensable pour la sécurité alimentaire. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Mettez ensuite les restes dans une boîte fermée, ou couvrez-les bien.

Au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou bien couverte, elle se garde trois jours. Vous pouvez aussi congeler les parts bien refroidies. Emballez-les séparément, puis décongelez-les au réfrigérateur.

Alors, à vous les fourneaux ! Sortez le moule de 26 cm, pressez bien le thon dans la passoire et préparez la garniture avant d’enfourner. Une salade verte à côté, et votre dîner est si convivial ! La recette de grand-mère n’attend plus que vous.

Foire aux questions

Peut-on préparer la pâte brisée maison ?

Oui, c’est facile et ça vaut le coup.

Mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre et environ 60 g d’eau. Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de dérouler.

Faut-il utiliser du thon au naturel ou du thon à l’huile ?

Prenez du thon au naturel : la garniture reste plus légère et le sel se maîtrise mieux.

Avec du thon à l’huile, égouttez-le longuement et réduisez les autres matières grasses de la recette.

Peut-on servir cette tarte froide ?

Oui, elle se mange chaude, tiède ou froide.

Laissez-la reposer avant de la mettre au réfrigérateur, puis sortez-la quelques minutes avant le service pour retrouver une texture fondante.