- Pesez le riz cru avant cuisson, car le poids du riz cuit varie selon l’eau absorbée.
- Le riz complet et le riz blanc ne gonflent pas pareil, donc votre dose change selon le paquet ouvert.
- Si le repas contient déjà des pâtes ou des pommes de terre, prenez une portion plus petite.
- Refroidissez vite les restes, puis mangez-les sous 24 à 48 heures.
Sommaire
- Pourquoi on pèse le riz cru
- Combien de riz cru par personne
- Quantités pour 2, 4 ou 6 convives
- Le plat change la dose
- Mesurer sans balance
- Que faire du riz en trop
- Foire aux questions
Le riz gonfle en cuisant, et chaque paquet ne se comporte pas pareil.
Résultat : vous ne savez jamais si la quantité suffira, ni combien il va rester. Voici comment peser le riz cru, combien en prévoir par personne selon le repas, et quoi faire des restes.
Pourquoi on pèse le riz cru
Pesez le riz avant cuisson : le poids du riz cuit varie avec l’eau absorbée. Chaque cuisson en absorbe une quantité différente, donc une pesée après cuisson ne donne pas de repère fiable.
C’est le piège classique, et il fait vite du gâchis. Le poids cru, lui, reste le même d’un repas à l’autre : c’est la seule référence sûre pour cuisiner juste.
Le riz complet, lui, pèse 2 à 2,5 fois plus une fois cuit. Le riz blanc, long, basmati ou thaï, multiplie son poids par environ trois. Votre dose change donc selon le paquet que vous ouvrez.
Vérifiez l’unité avant de comparer deux repères. Les 75 g en garniture et les 120 g en plat principal sont des poids cuits, pas crus. Pesez tout cru, c’est la seule façon de comparer sans erreur.
Combien de riz cru par personne
Pour un accompagnement, comptez 60 à 70 g de riz cru par adulte. Ah, c’est plus qu’on pense ! Un plat principal à base de riz demande 80 à 100 g crus par personne.
Pour un enfant, prévoyez 40 à 50 g de riz cru. Dans le doute, optez pour 100 g : le reste se garde, mais un convive qui a faim ne se rattrape pas facilement.
Pour ajuster la dose, regardez ce qu’il y a à côté du riz dans l’assiette :
- Si le repas contient déjà des pâtes, des pommes de terre ou du pain, prenez le bas de la fourchette.
- Avec beaucoup de garnitures, comme une sauce abondante ou une grosse portion de légumes, prenez aussi le bas.
- Si le riz est presque seul dans l’assiette, prenez le haut.
- Pour un appétit important, comptez 100 à 120 g crus par personne.
Quantités pour 2, 4 ou 6 convives
Pour deux personnes, comptez 120 à 140 g de riz cru en accompagnement, ou 160 à 200 g en plat principal.
Pour quatre, c’est 240 à 280 g, ou 320 à 400 g. Pour six, 360 à 420 g, ou 480 à 600 g.
Ah, le rôle du riz compte : s’il accompagne, prenez le bas de la fourchette ; s’il fait le repas, prenez le haut. Dans le doute, restez en bas : un reste se garde, un manque se rattrape mal.
Pour un nombre impair de convives, multipliez la portion choisie par le nombre de personnes. Le tableau ci-dessous donne les repères pour un paquet de 500 g et pour trois convives.
| Critère | Accompagnement | Plat principal |
|---|---|---|
| Portions par paquet de 500 g | 7 à 8 | 5 à 6 |
| Pour 3 convives | 180 à 210 g | 240 à 300 g |
| Convives couverts par un paquet | 7 à 8 personnes | 5 à 6 personnes |
Le plat change la dose
Pour une salade de riz, comptez 50 à 60 g crus par personne : les garnitures complètent l’assiette. Pour la paella, c’est plus : 80 à 100 g crus par personne, ou 70 à 80 g si la garniture est généreuse.
Le risotto dépend de sa place dans le repas. Comptez 70 à 80 g crus en plat principal, et 50 à 60 g en entrée ou en accompagnement.
C’est là qu’on se trompe le plus souvent, et on le voit vite dans les assiettes restantes.
Pour un riz au lait, comptez 40 à 50 g crus par personne. Le lait apporte le reste du volume, donc inutile de doubler la dose de riz : vous obtiendriez une bouillie trop épaisse.
Pour des sushis, comptez 90 à 100 g crus par personne, soit environ dix pièces. Le riz sauté se contente de 60 à 70 g. Sur les sushis, pesez, c’est le seul moyen fiable.
Mesurer sans balance
Pas de balance ? Un verre à moutarde fait l’affaire, à condition de connaître sa contenance. Ah, un verre de 20 cl contient environ 160 à 170 g de riz cru, et 80 à 85 g rempli à moitié.
Un verre à moutarde de 15 cl contient environ 125 g de riz cru. Plus petit, il faut plus de verres pour la même dose. Une balance reste plus sûre : sortez-la dès que possible.
Pour peser 100 g de riz cru sans balance, une cuillère à soupe suffit. Encore faut-il savoir laquelle vous prenez :
- Une cuillère à soupe rase contient environ 15 g de riz cru. Pour 100 g, comptez 7 cuillères.
- Une cuillère bombée en contient environ 20 g. Pour 100 g, comptez 5 cuillères.
- Dans une recette, ne notez jamais seulement « 7 cuillères ». Précisez « rases » ou « bombées », sinon votre dose ne sera pas la bonne.
Que faire du riz en trop
Le riz restant ne doit pas finir à la poubelle. Commencez par le refroidir vite : étalez-le en couche peu épaisse ou répartissez-le dans de petits contenants avant de le mettre au réfrigérateur.
Franchement, c’est dommage de jeter un bol de riz. Mettez-le ensuite dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les deux heures, puis mangez-le sous 24 à 48 heures. Ne le gardez pas plus longtemps, même s’il sent bon.
Le riz cuit restant va très bien dans un riz sauté ou une salade composée. Il fait aussi de bonnes galettes aux légumes, ou un riz au lait.
Pesez vos restes, c’est simple : 100 g de riz cru donnent environ 300 g de riz cuit, donc 300 g de restes valent 100 g de cru.
Pesez-les à chaque repas, c’est le moyen le plus sûr de ne plus cuire trop.
Retenez une chose : pesez le riz cru, jamais le riz cuit. C’est le seul poids qui ne change pas d’un repas à l’autre, et c’est lui qui vous évite de cuire trop.
Ah, ce réflexe se prend vite ! Votre prochain pas est simple : sortez la balance, choisissez le repère de votre repas et notez votre dose.
Foire aux questions
Combien de cuillères à soupe faut-il pour 100 g de riz ?
Pour 100 g de riz cru, comptez 7 cuillères à soupe rases ou 5 cuillères bombées. Rase, la cuillère est arasée au ras du bord ; bombée, elle dépasse et retient plus de riz, donc il en faut moins.
Le riz complet se dose-t-il comme le riz blanc ?
Non, il ne se dose pas pareil. Le riz complet gonfle moins : environ 2 à 2,5 fois son poids cuit, contre environ 3 fois pour le blanc. Il en faut donc un peu plus cru pour la même assiette.
Quelle quantité de riz prévoir pour un enfant ?
Pour un enfant, comptez 40 à 50 g de riz cru, soit une petite portion.
Pesez-le avant cuisson, sur la balance de cuisine, pour retrouver ce poids à chaque repas. Ah, c’est bien moins qu’une portion d’adulte, et ça surprend souvent.
Quelle quantité de riz pour 2 personnes ?
Pour deux personnes, comptez 120 à 140 g de riz cru en accompagnement, ou 160 à 200 g si le riz fait le plat principal.
Sur la balance de cuisine, c’est vite pesé, et vous savez exactement ce que vous mettez dans la casserole.