- Le type de plat change tout : une portion d’accompagnement ne se compte pas comme un plat principal.
- Un verre suffit pour la plupart des repas, et la balance reste utile pour les grosses quantités.
- Pesez vos lentilles sèches avant de cuire, car elles gonflent beaucoup à la cuisson.
- L’eau de cuisson dépend de la variété de lentilles et de votre matériel, casserole ou autocuiseur.
- Enfants et personnes âgées ont besoin de portions adaptées, à ajuster selon l’appétit.
Sommaire
- Combien de lentilles par personne pour chaque type de plat
- Lentilles sèches ou cuites : bien peser avant de cuire
- Combien de lentilles pour 2, 4 ou 6 convives
- Combien d’eau mettre pour cuire la quantité prévue
- Adapter la portion à chaque convive
- Foire aux questions
Les lentilles, c’est le plat qu’on sort quand on n’a pas le temps. Pourtant, on se trompe vite sur la quantité.
Combien en prévoir, au juste ? Cet article vous donne la quantité de lentilles sèches par personne selon le repas, puis vous montre comment passer au poids cuit, au nombre de convives et à l’eau de cuisson.
Combien de lentilles par personne pour chaque type de plat
Le type de plat change la quantité. En accompagnement, comptez 30 à 50 g de lentilles sèches par personne. Pour une salade avec légumes, fromage ou œufs, comptez environ 70 g sèches par adulte.
| Critère | Plat principal | Salade froide | Soupe ou velouté | Purée ou dahl |
|---|---|---|---|---|
| Sèches par personne | 60 à 80 g | 40 à 50 g | 50 à 60 g | 50 à 70 g |
| Cuites par personne | 150 à 200 g | 100 à 130 g | 130 à 150 g | 120 à 160 g |
| Quand le servir | Repas complet à lui seul | Repas léger ou pique-nique | Entrée ou repas du soir | Plat à partager avec du riz ou du pain |
Un verre de 200 ml rempli de lentilles sèches pèse environ 100 g. Pour une portion de plat principal, remplissez donc le verre aux trois quarts : vous obtenez à peu près 75 g.
Ces chiffres sont des points de départ, pas des règles. Si vos convives ont un gros appétit, ajoutez un peu. Pour un repas léger, retirez-en. Le verre suffit pour la plupart des repas, inutile de sortir la balance.
Lentilles sèches ou cuites : bien peser avant de cuire
Ça surprend toujours : une poignée de lentilles sèches gonfle beaucoup. Pour les vertes, 35 g sèches donnent environ 80 g cuites, soit un poids multiplié par environ 2,3.
Avec 500 g de lentilles sèches, on obtient environ 1,25 à 1,5 kg cuites, un rendement de 2,5 à 3 fois le poids sec. Pesez avant de cuire : après, impossible de savoir ce que vous avez mis.
Pas de balance ? Pas de souci. Un verre de 200 ml contient environ 100 g de lentilles sèches, et une cuillère à soupe bombée en contient environ 15 g.
Pour une portion de 60 à 80 g, comptez donc 4 à 6 cuillères bombées.
Pour un repas de tous les jours, la cuillère suffit très bien. Gardez la balance pour les grosses quantités, où la moindre erreur se voit vite.
Combien de lentilles pour 2, 4 ou 6 convives
Pour quatre convives, pas besoin de calcul compliqué : il suffit de lire le chiffre qui correspond à votre repas :
- Plat principal : comptez 240 à 320 g de lentilles sèches pour quatre personnes. Si le repas a d’autres plats, restez au bas de la fourchette. Si vos convives ont très faim, montez vers le haut.
- Accompagnement : comptez 120 à 200 g de lentilles sèches pour quatre personnes. C’est la bonne quantité pour une salade ou un plat de côté.
- Hésitation ? Le plat principal demande nettement plus de lentilles que l’accompagnement, donc vérifiez bien ce que vous servez avant de peser.
Pour deux personnes en plat principal, comptez 120 à 160 g de lentilles sèches au total. Pour six, c’est 360 à 480 g : les mêmes repères, multipliés par trois. Pas besoin de calculette, ça se retient vite.
Petit appétit ? Prenez le bas, arrondi à 10 g près. Pour six convives aux appétits moyens, visez 420 g, le milieu de la fourchette. Pour des invités, partez sur le haut : mieux vaut des restes qu’un plat vide.
Combien d’eau mettre pour cuire la quantité prévue
Pour les lentilles vertes, comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles : trois verres d’eau pour un verre de lentilles. Mettez tout dans la casserole froide, puis allumez le feu.
Les blondes se font pareil : 3 volumes d’eau, et la cuisson prend environ 35 minutes après l’ébullition. Les beluga aussi, avec 3 volumes d’eau, mais elles sont prêtes en 25 à 30 minutes après l’ébullition. Seule la minute change.
Pour les lentilles corail à la casserole, comptez 2 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles : un verre de lentilles, deux verres d’eau. Elles fondent vite, donc surveillez-les dès les premières minutes, sinon vous obtenez une purée.
À l’autocuiseur, c’est 1,5 volume d’eau pour 1 volume de lentilles, soit un verre et demi d’eau pour un verre de lentilles.
Moins d’eau, c’est aussi moins de liquide à égoutter en fin de cuisson.
Pour une grande tablée, l’autocuiseur est le bon choix : vous doserez une fois, sans surveiller le fond de la casserole.
Adapter la portion à chaque convive
Avec les enfants et les ados, la portion change un peu, et voici ce qu’il faut retenir :
- Pour un enfant de 4 à 6 ans, servez la moitié de la portion d’un adulte. Le plus simple, c’est de couper la quantité de l’adulte en deux.
- De 4 à 17 ans, proposez des légumes secs, lentilles comprises, au moins deux fois par semaine. Ça change de la viande, et les enfants en redemandent parfois !
- Un adolescent prend 60 à 80 g secs en plat principal, comme un adulte. Ensuite, adaptez à son appétit, car certains en mangent deux fois plus que leurs parents.
Pour une personne âgée, comptez 200 g de lentilles cuites au déjeuner et 150 g au dîner. Ce sont des poids cuits, pas secs, et c’est là que beaucoup se trompent.
Sans viande, les lentilles font le plat principal : comptez 60 à 80 g secs par adulte. Une portion de 150 g cuites apporte environ 15,2 g de protéines. Ne lésinez pas : c’est elle qui doit tenir le repas.
Retenez le plus important : le type de repas décide de la quantité, et un verre suffit pour la plupart des repas. Vous évitez ainsi les mauvaises surprises au moment de servir.
Maintenant, c’est à vous. Choisissez votre repas, prenez votre verre ou votre balance, puis lancez la cuisson.
Foire aux questions
Pourquoi rincer les lentilles avant la cuisson ?
Rincez-les à l’eau froide pour enlever la poussière et les impuretés. C’est une étape rapide, et elle évite de retrouver de la saleté dans l’assiette. Un coup d’eau sous le robinet suffit, et une passoire fait très bien l’affaire.
Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire ?
Non, le trempage n’est pas obligatoire : vos lentilles cuisent très bien sans. Bonne nouvelle, vous n’avez pas à y penser la veille. Si vous les digérez mal, en revanche, essayez de les faire tremper avant la cuisson.
Combien de temps faut-il cuire les lentilles vertes dans une casserole ?
Comptez 20 à 30 minutes après l’ébullition pour cuire des lentilles vertes à la casserole, et c’est plutôt rapide !
Dès que l’eau bout, baissez le feu. Goûtez au bout de 20 minutes : si elles sont tendres sans s’écraser, elles sont prêtes.