- Pour un accompagnement, peu de riz suffit ; s’il est le plat, comptez nettement plus.
- Pesez le riz cru, car il gonfle beaucoup à la cuisson.
- Sans balance, un verre ou une cuillère à soupe suffisent si vous gardez le même riz.
- Les enfants ont besoin de moins, et leur part grandit avec l’âge.
- Un riz cuit se garde peu de temps au réfrigérateur et ne se réchauffe qu’une fois.
Sommaire
- Combien de riz prévoir par convive
- Riz cru ou riz cuit : comment convertir
- Comment doser sans balance
- Comment ajuster selon les convives et le régime
- Comment rattraper un excès de riz cuit
- Foire aux questions
On met le riz dans la casserole sans réfléchir, et c’est là que ça coince. Trop, et il finit à la poubelle ; trop peu, et il faut relancer une cuisson.
Le riz gonfle beaucoup en cuisant, donc le poids cru compte : accompagnement ou plat principal, la dose change. Voici comment doser votre riz pour chaque convive, sans balance.
Combien de riz prévoir par convive
Pour un accompagnement, comptez 50 à 60 g de riz cru par adulte. Si le repas a plusieurs garnitures ou un plat copieux, descendez vers 50 g, pour que le riz ne prenne pas toute la place.
Quand le riz est la base du repas, montez à 80 à 100 g par personne. Dans une salade composée, où il n’est qu’un ingrédient parmi d’autres, 30 g suffisent.
Vous hésitez entre deux doses ? Pesez la basse pour un accompagnement et la haute dès que le riz est le plat.
Pas besoin de calculer longtemps : voici les poids crus à peser pour 2, 4 ou 6 convives, selon que le riz accompagne le repas ou en est la base.
| Convives | Accompagnement (cru) | Plat principal (cru) |
|---|---|---|
| 2 personnes | 100 à 120 g | 160 à 200 g |
| 4 personnes | 200 à 240 g | 320 à 400 g |
| 6 personnes | 300 à 360 g | 480 à 600 g |
Riz cru ou riz cuit : comment convertir
Le riz blanc long gonfle presque trois fois à la cuisson. Concrètement, 100 g de riz blanc long cru donnent environ 290 g de riz cuit, soit un coefficient de × 2,9.
Multipliez votre poids cru par 2,9 pour savoir ce que vous obtiendrez.
Eh oui, tous les riz ne gonflent pas pareil. Le riz complet monte à × 2,7 et gonfle donc un peu moins.
Le riz sauvage va jusqu’à × 3,5. Avec le même poids cru, vous n’obtiendrez pas le même volume dans l’assiette.
Vous avez du riz déjà cuit et vous voulez savoir combien il en faut en cru ? Divisez le poids cuit par 3. Résultat : 100 g de riz cuit correspondent à environ 35 g de riz cru.
Ce chiffre reste une approximation, parce que la variété change le résultat. Le basmati se place autour de 3, le riz complet à 2,7 et le riz sauvage à 3,5.
Pour cuire un repas, pesez le cru. Pour un reste, le calcul suffit largement.
Comment doser sans balance
Pas de balance ? Ah, un demi-verre de 20 cl fait très bien l’affaire pour une portion. Il contient environ 60 g de riz blanc cru, ce qui suffit pour un convive.
Attention, le riz long, le basmati et le riz rond ne pèsent pas pareil au même volume. Gardez donc le même riz et le même verre. Franchement, une seule pesée suffit pour noter votre repère.
Bonne nouvelle : pour doser sans balance, deux ustensiles de la maison suffisent :
- Un verre à moutarde plein de 20 cl contient environ 160 g de riz cru, ce qui en fait une base simple à retenir.
- La cuillère à soupe bombée retient environ 20 g de riz cru. Il vous faut donc 5 cuillères pour 100 g, à compter une à une.
- Le poids d’un verre plein varie entre 150 et 180 g selon la forme du grain et la façon de remplir. Versez doucement, sans tasser, pour rester régulier d’un repas à l’autre.
Comment ajuster selon les convives et le régime
De 4 à 6 ans, une portion d’environ la moitié de celle d’un adulte suffit. Entre 7 et 11 ans, elle grimpe peu à peu jusqu’à celle d’un adulte.
Sans balance, sortez le poing de votre enfant : pour les 4 à 11 ans, le féculent tient à peu près dedans. Ça vous évite de trop remplir l’assiette, et de jeter le reste.
Vous avez un gros appétit, ou le riz est la vedette du plat ? Comptez alors 80 à 100 g de riz cru par adulte. Dans ce cas, il occupe presque toute l’assiette, donc ne lésinez pas.
Plusieurs garnitures à table ? Réduisez le riz, il ne prend alors qu’une partie de l’assiette. Pour une salade composée, 30 g crus par personne suffisent, avec les légumes.
Vous suivez un régime léger ? Attention : à poids cru égal, le riz complet donne moins de riz cuit, environ 270 g contre 290 g pour le blanc long.
Ajoutez une petite part si l’appétit est là, puis goûtez et ajustez : c’est votre appétit qui tranche, pas la balance. Pour un repas entre amis, prenez le blanc si vous hésitez.
Comment rattraper un excès de riz cuit
Vous avez fait trop de riz ? Pas de panique, c’est facile à rattraper.
Étalez-le en couche mince sur un plat pour qu’il refroidisse vite, sans le laisser traîner sur le plan de travail.
Puis rangez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient fermé. Réglez l’appareil à 4 °C ou moins, et le riz se conservera bien.
Pour garder votre riz sans risque, retenez ces deux règles :
- Gardez-le au réfrigérateur 24 heures au maximum, et mangez-le dans ce délai.
- Ne le réchauffez qu’une seule fois, jamais deux.
- Chauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, au centre comme sur les bords.
Si vous ne comptez pas manger le riz dans les 24 heures, congelez-le en portions une fois refroidi. Il se garde 2 mois au congélateur, et vous ne sortez que la part voulue.
Le reste se mange aussi autrement : ajoutez-le à une salade, une soupe ou un plat sauté. Sinon, servez-le en accompagnement. Jeter du riz cuit n’a aucun sens.
Retenez l’essentiel : le riz est un accompagnement ou le plat, et ça change tout. Pesez le cru, gardez le même riz et le même verre, puis ajustez selon votre tablée.
Allez, au prochain repas, pesez votre riz une fois et notez la quantité. Ensuite, vous n’aurez plus à deviner, et vos restes seront bien moins nombreux.
Foire aux questions
Le riz complet se dose-t-il comme le riz blanc ?
Non, pas tout à fait. À poids cru égal, le riz complet donne un peu moins de riz cuit : environ 270 g contre 290 g pour le riz blanc long.
Votre portion crue ne change pas, c’est seulement le poids cuit qui baisse.
Quelle quantité d’eau faut-il pour 100 g de riz ?
Pour 100 g de riz blanc long, comptez environ 195 ml d’eau. C’est la quantité pour une cuisson par absorption, où le riz boit toute l’eau. Mesurez-la au verre doseur, car à l’œil, on se trompe d’une fois à l’autre.
Combien de temps garder le riz cuit au réfrigérateur ?
Vingt-quatre heures au maximum, au froid. C’est court, mais passé ce délai, ne le mangez plus, même s’il a bonne mine : le riz cuit se garde mal, et ce n’est pas à discuter.
Le riz sauvage se pèse-t-il comme le riz blanc ?
Oui, pesez le riz sauvage cru comme les autres riz, mais prenez une portion plus petite : 50 g crus suffisent en accompagnement.
Pourquoi ? Parce que 100 g crus donnent environ 350 g cuits, donc il prend bien plus de place dans l’assiette.