- Ah si, la cocotte fait cuire l’artichaut bien plus vite qu’un faitout.
- Plus l’artichaut est gros, plus il reste longtemps sous pression.
- Le chrono ne part qu’une fois la soupape qui siffle régulièrement.
- Prenez un artichaut lourd aux feuilles serrées : un artichaut trop ouvert est déjà trop mûr.
- Avec un panier vapeur, l’artichaut reste au-dessus de l’eau.
Sommaire
- Pourquoi la cocotte-minute convient si bien à l’artichaut
- Bien choisir et parer ses artichauts
- Le bon geste, étape par étape
- Combien de temps selon le calibre
- Sans panier vapeur : ce qui change
- Aromates, sauces et façons de servir
- Foire aux questions
L’artichaut est long à cuire dans une casserole, et on le rate vite : trop cuit, il devient mou ; pas assez, il reste dur.
Avec une cocotte-minute, ça va plus vite, mais combien de temps le laisser sous pression ? Dans cet article, nous vous disons comment faire, selon la taille de votre artichaut.
Pourquoi la cocotte-minute convient si bien à l’artichaut
Pourquoi la cocotte-minute ? Sous pression, la vapeur atteint environ 111 °C sur le réglage légumes de l’autocuiseur SEB Actua 6 L. Ah si, cette chaleur fait toute la différence pour un artichaut.
Résultat : l’artichaut cuit plus vite qu’à la vapeur classique. Un autocuiseur SEB peut aller jusqu’à trois fois plus vite qu’un faitout. La vapeur entoure tout l’artichaut, donc il cuit d’un seul rythme.
Ne lancez pas le minuteur tout de suite. Il faut d’abord quelques minutes de chauffe, avant que la soupape siffle. Sur l’Actua 6 L, le signal est net : la vapeur sort en continu et le sifflement devient régulier.
Baissez le feu, puis lancez le minuteur. À l’eau bouillante, un gros artichaut breton met 35 à 40 minutes, donc sous pression, c’est nettement moins.
Chez nous, le chrono ne part jamais avant le sifflet, c’est la seule règle à retenir.
Bien choisir et parer ses artichauts
Pour bien choisir, prenez un artichaut lourd et ferme, aux feuilles serrées :
- Les feuilles doivent être serrées, cassantes et d’une couleur franche. Si vous en pliez une, elle doit craquer.
- Regardez la tige : elle doit être fraîche et légèrement humide.
- Passez votre chemin si les feuilles sont très ouvertes, molles ou largement noircies. Ces artichauts sont trop mûrs ou moins frais.
Bonne nouvelle, le parage ne prend que quelques gestes, selon votre artichaut :
- Gros artichaut entier : saisissez la tige et cassez-la à la main, au ras de la base, près des feuilles. Elle entraîne avec elle une partie des fibres du fond.
- Artichaut violet : gardez environ 3 cm de queue, puis retirez les premières feuilles.
- Feuilles restantes : coupez-les au tiers de leur hauteur.
Le bon geste, étape par étape
Une fois les artichauts prêts, la mise en route tient en trois gestes :
- Versez 75 cl d’eau dans la cuve de votre SEB Actua 6 L.
- Posez le panier sur son trépied ou sur les rivets, puis rangez les artichauts dedans. Ils ne doivent pas tremper dans l’eau.
- Fermez l’autocuiseur et chauffez à feu vif. Attendez que la vapeur sorte en continu et que la soupape siffle régulièrement : la pression est installée.
Pour ne pas vous brûler, sortez les artichauts en trois temps :
- Laissez la pression retomber toute seule. Pour des légumes, cette libération lente est adaptée : attendez que l’indicateur de pression soit redescendu avant d’ouvrir.
- Vous êtes pressé ? Passez l’autocuiseur sous l’eau froide, en dirigeant le jet sur la partie métallique du couvercle.
- Égouttez les artichauts tête en bas et laissez-les tiédir dans cette position. Ensuite, servez-les tièdes ou froids, selon votre envie.
Combien de temps selon le calibre
La question qu’on se pose toujours au moment de fermer la cocotte : combien de temps sous pression ? Bonne nouvelle, la réponse tient surtout à la taille de l’artichaut. Voici nos repères, à compter dès que la cocotte est sous pression :
- Petit artichaut violet entier : environ 10 minutes, c’est le plus rapide.
- Artichaut moyen : de 15 à 18 minutes.
- Gros artichaut breton entier : environ 15 minutes, à surveiller de près.
Le minuteur vous dit quand couper le feu, mais il ne voit pas à l’intérieur de l’artichaut. Tirez une feuille extérieure : si elle se détache sans effort, c’est bon signe. Ensuite, enfoncez la pointe d’un couteau dans la base.
Si la pointe rencontre une forte résistance, refermez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Chez nous, on ne sort jamais un artichaut sans ces deux tests, même quand le minuteur a déjà sonné.
Sans panier vapeur : ce qui change
Sans panier, l’artichaut trempe dans le liquide, et la quantité d’eau change. Voici les deux cas côte à côte.
| Critère | Avec panier vapeur | Sans panier, immergé |
|---|---|---|
| Quantité d’eau | 75 cl dans le SEB Actua 6 L | Au moins 25 cl dans le SEB Actua 6 L |
| Place de l’artichaut | Au-dessus de l’eau, sur le panier | Dans le liquide |
| Ce qui décide | Les artichauts ne doivent jamais toucher l’eau | La recette donne la quantité exacte |
Attention, ne mélangez pas les deux. Les fonds d’artichauts braisés sont une autre préparation, qui n’a rien à voir avec l’artichaut entier cuit à la vapeur. Pour 4 personnes, comptez 30 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Pour les fonds, posez-les à plat, farce vers le haut, puis ajoutez huile d’olive et jus de citron. Chez nous, si vous voulez un artichaut entier, restez sur la vapeur : les fonds, c’est une autre recette.
Aromates, sauces et façons de servir
Pour l’artichaut entier, restez simple : un demi-citron et une feuille de laurier dans l’eau de cuisson suffisent. Le citron évite que les feuilles noircissent, et le laurier donne un parfum léger. Et c’est tout.
Ail, persil et zeste de citron forment le mélange des fonds braisés, qui est une autre préparation. Ne les mettez pas dans la cocotte avec l’artichaut entier.
Une fois cuit et égoutté, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron : c’est simple, et ça suffit.
Pour un artichaut entier, la vinaigrette suffit. Pour une sauce moutardée, mélangez une cuillère à soupe rase de moutarde, deux de vinaigre balsamique et six d’huile d’olive.
Les fonds braisés se servent chauds avec une viande ou un poisson, ou à température ambiante en entrée. Pour nous, l’entrée à température ambiante reste la plus simple à préparer à l’avance.
Retenez deux choses : le minuteur ne part qu’une fois la soupape qui siffle régulièrement, et la taille de l’artichaut décide du temps. Avant de couper le feu, faites les deux tests, la feuille et la pointe du couteau.
Pour votre première fois, prenez un petit artichaut violet bien lourd. Vous verrez tout de suite si votre cocotte chauffe comme il faut.
Foire aux questions
Peut-on cuire des artichauts surgelés à la cocotte-minute ?
Oui, pour des fonds d’artichauts surgelés, mettez-les directement dans la cocotte, sans les décongeler avant. Le temps dépend du produit, donc suivez celui écrit sur le sachet. Vous gagnez la décongélation, et c’est bien pratique un soir de semaine.
Combien de temps se garde un artichaut cuit au réfrigérateur ?
Un artichaut cuit se garde 24 heures au réfrigérateur, pas plus. Mettez-le dans un récipient fermé, pour qu’il ne sèche pas et ne prenne pas l’odeur du frigo.
Ah si, c’est la règle à retenir : passé ce délai, ne le gardez plus.
Comment manger un artichaut cuit, feuille par feuille ?
Détachez une feuille à la fois et trempez sa base charnue dans la sauce. Serrez-la ensuite entre les dents et tirez-la vers vous pour racler la chair.
Ah si, c’est la seule partie qu’on mange. Le reste de la feuille, dure, reste dans votre assiette.
Peut-on cuire les artichauts la veille pour le lendemain ?
Oui, vous pouvez les cuire la veille. Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et mangez-les dans les 24 heures. Passé ce délai, ne les gardez plus. Le lendemain, sortez-les du frigo et servez-les. Vous les préférez tièdes ou froids ?