- Les lentilles corail cuisent vite : pas besoin de les faire tremper, rincez-les et mettez-les à cuire.
- Comptez 10 à 15 minutes après l’ébullition, et goûtez souvent pour les égoutter dès qu’elles sont tendres.
- Salez en fin de cuisson, parce que le sel au départ durcit les grains.
- Restez près de la casserole : trop longtemps dans l’eau, elles se défont.
- La vapeur, la cocotte-minute et le Cookeo marchent aussi, chacun avec sa propre durée.
Sommaire
- Pourquoi les lentilles corail cuisent si vite
- Le bon geste, en 4 étapes
- Ce qui ne marche pas
- Comment rattraper
- Autres façons de les cuire
- Comment l’utiliser
- Foire aux questions
Les lentilles corail cuisent plus vite que les autres, et c’est bien pratique. Mais une minute de trop, et elles se défont.
Le vrai problème, c’est de savoir quand les sortir du feu. Cet article vous explique comment les cuire à la casserole, à la vapeur ou au Cookeo, sans les rater.
Pourquoi les lentilles corail cuisent si vite
Les lentilles corail sont des lentilles rouges décortiquées, donc sans leur peau. Résultat : elles cuisent plus vite que les vertes ou brunes. Pas besoin de les faire tremper des heures, la cuisson compte bien plus.
Ce qui décide du résultat, c’est le temps après l’ébullition. Comptez environ 10 minutes pour des lentilles encore fermes, jusqu’à 15 minutes pour des lentilles tendres. Au-delà, elles se ramollissent et se défont.
Les lentilles corail ne pardonnent pas l’oubli. Goûtez-les en cours de cuisson et égouttez-les dès qu’elles sont tendres. Restez à côté de la casserole, c’est le geste qui compte le plus.
Le bon geste, en 4 étapes
Pas besoin de sorcier : suivez ces quatre étapes dans l’ordre :
- Rincez les lentilles sous l’eau claire, puis égouttez-les bien.
- Mesurez : comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Pour deux personnes, prévoyez 120 à 140 g de lentilles sèches, soit 60 à 70 g par personne.
- Portez l’eau à ébullition, baissez le feu, puis laissez cuire doucement. Comptez environ 10 minutes pour des grains encore fermes, jusqu’à 15 minutes pour des grains bien tendres.
- Goûtez : les lentilles passent du rose au jaune clair en cuisant. Dès qu’elles sont tendres à votre goût, salez en fin de cuisson.
Ce qui ne marche pas
Le trempage n’est pas nécessaire. Les lentilles corail sont déjà décortiquées, donc rien ne doit gonfler : rincez-les et mettez-les à cuire. Le sel au départ ralentit la cuisson et durcit les grains : salez à la fin.
Dernière erreur : laisser la casserole sans surveillance. Trop longtemps dans l’eau, elles se défont. Remuez peu, goûtez vers la fin, et gardez assez d’eau pour que les grains restent couverts.
Le seul réglage qui compte vraiment, c’est de rester à côté de la casserole pendant les dernières minutes.
Comment rattraper
Vos lentilles sont trop fermes, trop molles ou prêtes pour la salade ? Voici comment les rattraper ou les arrêter à temps :
- Trop fermes : ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux. Goûtez souvent, pour les retirer avant qu’elles ne se défassent.
- Pour une salade : égouttez-les dès qu’elles sont tendres, puis rincez-les aussitôt à l’eau froide. La cuisson s’arrête et les grains gardent leur forme.
- Trop molles : il est trop tard pour les rattraper. Servez-les en soupe ou en purée, personne ne verra la différence.
Autres façons de les cuire
Vapeur
Vous préférez la vapeur ? C’est une bonne idée, car les lentilles restent bien entières. Dans un autocuiseur, placez les lentilles rincées dans le panier vapeur et comptez environ 20 minutes.
Versez l’eau au fond de la cuve, pas dans le panier : les grains ne baignent pas et ne s’écrasent pas.
Cocotte-minute
Avec une cocotte-minute, c’est encore plus rapide. Comptez 5 minutes à partir du sifflement, et non depuis la mise sur le feu : le chrono ne démarre qu’à ce moment-là.
Trop attendre, et les grains s’écrasent. Vous avez déjà oublié de regarder l’heure ? Pas de panique, notez simplement le moment du sifflement.
Cookeo
Pour les lentilles seules, le Cookeo se règle vite. Rincez-les, mettez-les dans la cuve avec trois fois leur volume d’eau, puis lancez la cuisson sous pression pendant 7 minutes.
Si vous avez un Cookeo, c’est la solution la plus simple : vous lancez, puis vous vous occupez d’autre chose.
Micro-ondes
Quatre façons, quatre durées : choisissez selon votre matériel.
| Critère | Micro-ondes | Vapeur (autocuiseur) | Cocotte-minute | Cookeo |
|---|---|---|---|---|
| Durée | 10 à 15 min à puissance moyenne | Environ 20 min | 5 min après le sifflement | 7 min sous pression |
| Geste clé | Couvrir d’eau, remuer | Eau au fond de la cuve | Noter le sifflement | Trois fois le volume d’eau |
| Matériel | Récipient allant au micro-ondes | Autocuiseur à panier | Cocotte-minute | Cookeo |
Comment l’utiliser
Dahl
Pour quatre personnes, prévoyez 200 g de lentilles corail, une carotte, un oignon, de l’ail, du gingembre, des épices, du lait de coco et du concentré de tomate.
Les lentilles partent seules : 10 minutes dans l’eau, en remuant de temps en temps.
Ensuite seulement, ajoutez le reste et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Pourquoi ce temps ? Les épices et la tomate se fondent dans les grains, et c’est là que le plat prend son goût.
Salade
Pour une salade tiède ou froide, comptez 60 à 70 g de lentilles sèches par personne. Faites-les cuire environ 10 minutes, puis goûtez-en une.
Elle doit rester assez ferme, sinon elle se défait dans la salade. Égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide : elles refroidissent vite et restent bien séparées. Le geste est simple, et il change tout.
Soupe
Pour une soupe, c’est encore plus simple : faites cuire les lentilles 15 à 20 minutes. Elles deviennent bien molles, et le mixeur les réduit en velouté en quelques secondes.
Côté nutrition, la soupe cale bien : pour 100 g de lentilles corail cuites, comptez 10,6 g de protéines et 8,2 g de fibres.
Mixez-la bien lisse, c’est le moyen le plus simple de manger des lentilles sans qu’elles se remarquent.
Retenez l’essentiel : pas de trempage, on sale à la fin, et on goûte pendant la cuisson. Ce sont ces gestes qui évitent les grains en purée.
Votre prochain pas ? Prenez une petite portion, lancez la cuisson ce soir et goûtez-en dès que les premières minutes sont passées. Vous saurez tout de suite si vos grains vous plaisent.
Foire aux questions
Quels sont les inconvénients des lentilles corail ?
Il y en a deux, mais ils se gèrent bien. Cuites trop longtemps, les lentilles corail deviennent pâteuses.
Chez certaines personnes sensibles, elles donnent parfois des gaz ou des ballonnements. Si ça vous gêne, commencez par une petite portion et demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Quel est l’effet des lentilles corail sur l’intestin ?
Les lentilles corail apportent des fibres à votre intestin, et ces fibres aident le transit. Si elles vous donnent un inconfort digestif, commencez par une petite portion. Demandez ensuite conseil à un professionnel de santé.
Combien de temps se conservent les lentilles corail cuites ?
Gardez-les jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Vous voulez les garder plus longtemps ? Laissez-les refroidir, répartissez-les en portions dans des boîtes hermétiques, puis congelez-les jusqu’à trois mois.
Peut-on congeler les lentilles corail cuites ?
Oui, vous pouvez les congeler, et c’est pratique. Laissez-les refroidir, puis répartissez-les en portions dans des boîtes hermétiques avant de les mettre au congélateur. Comme ça, vous ne sortez que ce qu’il vous faut pour le repas.