- Pour une viande bien fondante, choisissez la joue ou la macreuse.
- Toute la recette se fait dans la cuve du Cookeo, sans casserole ni poêle à côté.
- Remplissez sans dépasser le repère MAX, car trop de liquide rend la sauce claire.
- Ne sautez pas le mijotage final : c’est lui qui épaissit la sauce.
- Goûtez la viande à la fin, et prolongez la cuisson si elle reste ferme.
Sommaire
- Les ingrédients pour 2 personnes
- Le matériel
- La préparation
- Les conseils
- Conservation
- Foire aux questions
Ah, le bœuf carottes ! Dès que les jours raccourcissent, il revient sur la table de beaucoup de familles.
Le hic, c’est que la viande reste ferme ou que la sauce reste trop claire. Voici la recette complète, pas à pas, avec les quantités, les temps de cuisson et les conseils pour réussir du premier coup.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour une viande fondante, prenez de la joue, de la macreuse ou de la poitrine. Pour ces morceaux, comptez 75 min sous pression : c’est ce temps long qui les attendrit.
Le paleron demande 35 min, puis 10 min de plus si la viande reste ferme. Pressé ? Prenez-le, mais ne lésinez pas sur la vérification. Pour le plus sûr, optez pour la joue ou la macreuse.
Pour deux personnes, voici tout ce qu’il vous faut dans la cuve :
- 650 g de bœuf et 500 g de carottes, c’est la base du plat.
- 1 oignon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pour lancer la cuisson.
- 1 cube de bouillon de bœuf et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, qui donnent le goût et la belle couleur de la sauce.
- 2 cuillères à café de Maïzena, qui épaississent le liquide. Sans elle, la sauce reste bien claire et un peu fluide.
- 30 cl d’eau, la quantité de la recette de base. Vous pouvez descendre à 20 cl au minimum, mais pas en dessous, sinon l’appareil ne met pas assez de vapeur.
Le matériel
Bonne nouvelle : toute la recette se fait dans la cuve du Cookeo, sans casserole ni poêle. Ce qui compte, c’est la capacité de votre modèle.
Les Cookeo Touch de 6 L sont livrés avec une cuve de cuisson et un panier vapeur, donc la cuve de base suffit pour ce plat.
Les Cookeo+ courants ont une cuve de 6 L, et il existe des cuves de 3 L, propres aux modèles de cette capacité. Vous avez quel appareil ?
Pour deux personnes, la cuve de 6 L est largement assez grande. Si vous hésitez, prenez-la : elle sert pour deux comme pour une tablée.
Pas de panique si votre appareil ne fait pas tout : voici la règle du niveau et la solution de secours.
- Repérez le trait « MAX » à l’intérieur de la cuve, et ne dépassez jamais ce niveau quand vous la remplissez.
- Si votre Cookeo n’a pas de mode Dorage, qui sert à faire dorer les ingrédients dans la cuve, faites revenir l’oignon et la viande dans une poêle avec l’huile.
- Transférez ensuite ces ingrédients dans la cuve avant de lancer la cuisson sous pression, en utilisant une source de chaleur adaptée à votre poêle et en suivant les consignes de votre appareil.
La préparation
Bonne nouvelle : il faut compter 1 h 10 au total, dont 15 min de préparation et 55 min de cuisson. Une fois lancé, l’appareil tourne tout seul.
Ici, rien de compliqué : coupez le bœuf en morceaux, les carottes en rondelles, et émincez l’oignon. Préparez tout avant d’allumer, c’est plus simple. Vous ne courrez pas d’un coin à l’autre de la cuisine.
Suivez ces étapes dans l’ordre, sans en sauter une :
- Lancez le mode Dorage avec l’huile, puis faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
- Ajoutez le bœuf et faites-le revenir 3 minutes, en remuant pour qu’il dore de tous les côtés.
- Ajoutez les carottes, l’eau et le cube de bouillon, fermez le couvercle et lancez 50 minutes de cuisson haute pression.
Une fois la cuisson finie, goûtez un morceau de bœuf : il doit se défaire à la fourchette. Pas tendre ? Refermez le couvercle et prolongez de 10 minutes sous pression.
Ensuite, ajoutez la Maïzena et le concentré de tomates, puis lancez le mode Mijotage pendant 5 minutes. La sauce épaissit pendant ce temps. Ne sautez pas ces 5 minutes : sans elles, la sauce reste claire et liquide.
Les conseils
Envie d’un plat plus gourmand ? Ajoutez des pommes de terre une fois le bœuf et les carottes cuits. Lancez ensuite 10 min sous pression, et c’est tout.
Pratique : vous n’avez pas besoin de les cuire à part dans une autre casserole, tout se fait dans la cuve du Cookeo.
Pour un goût de vin bien présent, prenez la version simple : 15 cl de vin blanc et 8 cl de fond de veau suffisent avec le bœuf et les légumes.
Le vin se sent bien, et c’est la plus franche des deux.
Autre option, plus douce : 35 cl de vin blanc et 45 cl d’eau. Elle est prévue pour six personnes, donc pour deux, divisez les quantités par trois. Ici, l’eau compte plus que le vin, et le goût est moins marqué.
Servez le bœuf carottes avec du riz ou des spaetzle, ces petites pâtes alsaciennes. Elles ramassent bien la sauce. Une sauce trop claire ? C’est souvent qu’il y a trop de liquide dans la cuve.
Ajoutez au moins 20 cl de liquide avant la cuisson sous pression, sans dépasser le repère MAX. Restez entre ces deux limites, et ne rajoutez pas d’eau par réflexe : c’est le piège le plus courant.
Conservation
Vous avez trop de sauce et de viande ? Ne laissez pas le plat traîner à l’air libre, c’est une erreur courante. Mettez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 h qui suivent la cuisson.
Gardez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur, à moins de 4 °C, et mangez-les dans les 3 jours. Passé ce délai, jetez-les, même si elles sentent bon.
Le bon choix dépend surtout de la date à laquelle vous voulez manger le reste, alors décidez-le avant de ranger la boîte.
| Critère | Réfrigérateur | Congélation |
|---|---|---|
| Durée visée | Quelques jours | Plus longtemps |
| Quand le choisir | Si vous mangez le plat dans les jours qui suivent | Dès la préparation, si vous voulez le garder plus longtemps |
| Décongélation | Inutile, on réchauffe directement | Au réfrigérateur, au micro-ondes en mode décongélation, ou pendant le réchauffage |
Réchauffez les restes à feu moyen, dans une casserole, en remuant. Arrêtez quand ça fume bien partout, jusqu’au cœur de la viande. Si elle reste tiède au milieu, elle n’est pas assez chaude.
Ne réchauffez que la part que vous mangez, une seule fois : c’est mieux pour la viande.
Retenez deux points. Choisissez la joue ou la macreuse, et ne sautez pas le mijotage final : c’est lui qui épaissit la sauce.
Gardez aussi le repère MAX en tête, car trop de liquide reste le raté le plus courant. Ce soir, sortez vos ingrédients, coupez et lancez le Cookeo. Franchement, le résultat vaut la peine.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des carottes surgelées dans cette recette ?
Oui, les carottes surgelées fonctionnent très bien dans cette recette. Ajoutez-les avec l’eau et le cube de bouillon, puis lancez la cuisson sous pression prévue pour la recette. Franchement, ça fait gagner du temps.
Peut-on remplacer le bœuf par de la viande de porc ?
Oui, le porc fait très bien l’affaire. Choisissez un morceau de porc à mijoter, puis adaptez le temps de cuisson à la taille de vos morceaux.
Avant de servir, vérifiez qu’il est cuit au centre. Le goût change un peu, mais c’est toujours bon.
Peut-on cuisiner ce plat en mijotage classique, sans pression ?
Oui, ce plat se mijote très bien sans pression, en mode mijotage classique, couvercle ouvert. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, et vérifiez régulièrement le niveau de liquide, parce que la sauce a vite fait de réduire.